Au Bistroquet, la cuisine est bien plus qu’une simple expérience gustative : c’est une immersion dans un univers de saveurs puissantes et de techniques raffinées. Sous la houlette du chef Benoît Vacher, chaque plat est une déclaration d’intention, où les goûts francs et prononcés prennent le devant de la scène.
Croustillant de poulet GRTA aux écrevisses Coulis de petits pois, cassis, menthe
Le croustillant de poulet, labellisé GRTA (Genève Région – Terre Avenir), est un hommage aux produits locaux. La cuisson du poulet est parfaite : la chair reste juteuse et tendre sous un croustillant doré et croquant. L’ajout des écrevisses apporte une touche marine délicate qui se marie merveilleusement bien avec la douceur du poulet. Le tout est sublimé par un coulis de petits pois, dont la fraîcheur est accentuée par des touches de framboise et de menthe. Cette combinaison crée un équilibre entre l’acidité fruitée et la douceur végétale, offrant une entrée à la fois légère et gourmande.
Poitrine de cochon grillée
Chimichuri au basilic, légumes d’été crus cuits
La poitrine de cochon grillée est un plat qui ravira les amateurs de viandes riches en saveurs. La cuisson est maîtrisée à la perfection : la peau est croustillante, tandis que la viande reste fondante et juteuse. Le chimichurri au basilic ajoute une dimension herbacée et légèrement piquante, qui contrebalance la richesse naturelle du porc. Les légumes d’été crus cuits, habilement travaillés, apportent une fraîcheur bienvenue, tout en offrant des contrastes de textures intéressants. L’équilibre entre les éléments grillés et crus crée un plat structuré, où chaque bouchée révèle une complexité de saveurs et de textures.
Parfait flambé à la verveine
Financier pistache, gaspacho d’abricots du Valais
Pour conclure notre repas, le parfait flambé à la verveine a été une révélation. Ce dessert est un véritable chef-d’œuvre de technique et de saveurs. La verveine, avec ses notes citronnées et herbacées, est parfaitement équilibrée par la douceur du parfait. Le flambage ajoute non seulement un élément spectaculaire, mais aussi une profondeur aromatique subtile.
Le financier à la pistache qui l’accompagne est moelleux à souhait, tandis que le gaspacho d’abricots du Valais apporte une fraîcheur fruitée et acidulée, créant une harmonie parfaite dans ce dessert. L’ensemble est à la fois sophistiqué et délicat, clôturant le repas sur une note légère et parfumée.
Ce vin surprenant par sa délicatesse et ses arômes du Domaine du Clos des Pins, signé Marc Ramu, offre une Syrah puissante et élégante. Les arômes de violette et d’épices précèdent une bouche intense de fruits noirs, enrichie de subtiles notes torréfiées. Une expression pure du terroir graveleux en pente, parfaitement élevée en barriques de chêne une année.
Le Bistroquet m’a offert une expérience culinaire à la hauteur de mes attentes. Les plats sont savamment exécutés, mettant en valeur des ingrédients de qualité avec une grande maîtrise technique. Chaque assiette est un voyage gustatif, où tradition et innovation se rencontrent pour créer des moments de pure gourmandise. C’est une adresse que je recommande vivement pour toutes celles et ceux qui souhaitent explorer la richesse de la cuisine locale sublimée par des techniques modernes.
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