Le mois de mars nous a réservé une expérience gastronomique unique avec un menu qui à tenu toutes ses promesses pour nous surprendre et ravir nos papilles. Au programme, une série de plats innovants et savamment conçus, combinant des ingrédients inattendus pour créer des harmonies de saveurs inoubliables. Plongeons ensemble dans cette aventure culinaire.
Sushi, couenne, cenovis :
L’entrée nous transporte au Japon avec une touche d’audace. Le sushi, traditionnellement délicat, est sublimé par la richesse de la couenne et l’intensité du cenovis, un condiment suisse à base de levure, ajoutant une profondeur de saveur umami inédite.
Anémone de tofu, safran, gingembre, dulse, huile de sarrasin :
Ce plat végétarien marie l’onctuosité du tofu avec des notes épicées de safran et de gingembre. La dulse, une algue rouge, apporte une touche marine et minérale, tandis que l’huile de sarrasin confère une nuance légèrement noisette, rehaussant l’ensemble.
Castelfranco, lardo, plancton, fleur :
Une salade sophistiquée où l’amertume du Castelfranco est adoucie par la richesse du lardo. Le plancton ajoute une dimension marine subtile, tandis que les fleurs comestibles offrent une touche de fraîcheur et de couleur.
Bulbe, chorizo, sãvitxada :
Un plat terre-mer où le bulbe croquant se mêle au piquant du chorizo. La sãvitxada, une sauce catalane à base de tomates et d’amandes, lie le tout avec une note douce et légèrement acidulée.
Brochet, petit lait, carotte, ail des ours, amande :
Le brochet, poisson d’eau douce, est sublimé par la douceur du petit lait et la carotte fondante. L’ail des ours apporte une note herbacée tandis que l’amande ajoute du croquant et de la richesse.
Raifort, bleu, magnolia, cressons :
Un plat qui joue sur les contrastes : le piquant du raifort et la puissance du bleu sont équilibrés par la délicatesse du magnolia et la fraîcheur des cressons, offrant une expérience gustative complexe et rafraîchissante.
Pomme noire, caramel saké, riz, meringue miso, double crème :
Le dessert est une explosion de saveurs et de textures. La pomme noire est surprenante et intense, le caramel saké apporte une douceur exotique, et la meringue miso offre une touche salée. Le tout est équilibré par la richesse de la double crème.
Le menu de mars est une véritable prouesse culinaire. Chaque plat est un voyage sensoriel, où des ingrédients inattendus sont harmonisés avec une précision remarquable. La combinaison de techniques modernes et de traditions culinaires crée une expérience unique et mémorable. Les textures et les saveurs sont équilibrées avec une maîtrise exceptionnelle, rendant chaque bouchée captivante.
Les vins
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