Il y a des établissements où la « cuisine de produits » est une réalité et non un slogan marketing. En effet, chez David Tracol au restaurant La Fontaine à Pregny-Chambesy, les produits de grande qualité sont à l’honneur.

Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné par le chef afin qu’il apporte au plat la subtilité qui rendra le mets harmonieux et inoubliable. Grâce ce travail méticuleux, les associations aromatiques sont harmonieuses, l’équilibre des saveurs est irrésistible. Dans chaque plat, vous retrouvez cette petite touche d’acidité qui invite à y revenir sans cesse. Le dressage des assiettes est dynamique et il met le produit principal du plat à l’honneur, bien en évidence. 

 

Dès que le service commence, c’est le chef lui-même qui vous sert pendant que ses deux sous-chefs œuvrent en cuisine discrètement. C’est grâce à cette organisation que le repas se transforme en expérience car il vous explique tout. Il vous raconte l’histoire de chaque produit, la manière dont il a préparé les sauces, l’apport de tel ou tel assaisonnement. C’est tout simplement GÉNIAL !

 

L’établissement compte une vingtaine de couverts. La salle est sobre mais chaque touche de décoration renforce la sensation de confort car au Restaurant La Fontaine on est comme à la maison, mais en mieux. 

 

La sélection des vins donne place à des flacons de caractère. Aucun vin ne vous laisse indifférent. Lorsque le chef vous conseille un vin, il vous décrit le domaine, il vous raconte la philosophie du vigneron et son mode de production. Il vous vante l’accord aromatique avec maîtrise. 

 

La cerise sur le gâteau… David Tracol produit son propre pain avec son propre levain. Nous restons sans voix… car quand la passion est au service du goût à ce point, vous ne vous nourrissez pas dans cet établissement, vous vivez une expérience inoubliable et vous mémorisez des goûts pour le restant de votre vie comme le jus réduit Grand Veneur.  Toutes ces émotions pour seulement 115.- par personne.

 

Merci David !

 

Contact :

Restaurant La Fontaine

Chemin Palud 2

1292 Pregny-Chambesy

 

tél : +41 22 758 24 90