Les 8 et 9 septembre à Berne se déroule la finale des BBQ Master Série Suisse. Le rendez-vous incontournable pour les amateurs de viandes grillées
Cette compétition existe depuis 1995 date de la création de l’association suisse du barbecue. Eh oui, cette association existe bel et bien. Ce n’est pas une blague ! C’est ÉNORME !
L’année dernière, l’association comptait plus de 170 membres dont deux équipes romandes. La première est à Lamboing, sur le plateau de Diesse, au-dessus du lac de Bienne et l’autre est à Saint-Maurice ! Le nom de l’équipe de Saint-Maurice : Beer and Bones ! Ils sont 5 et ils ont remporté le concours en catégorie amateur en 2014. Ils ont aussi remporté deux premières places en catégorie pro en 2015.
Cette année, pour remporter le titre à Berne il faudra préparer le meilleur menu composé de 5 préparations différentes
2ème étape Coryphène et poivron
3ème étape Carré d’agneau et patate douce
4ème étape Bavette de bœuf et Maïs
Pour le dessert Abricot, pêche et Nectarine
Et les vainqueurs iront une semaine aux USA et ils visiteront le Jack Daniel’s World Championship Invitational BBQ, à Lynchburg dans le Tennesse. Ca doit être grandiose.
Durant ce concours, tout est gratuit et tout est fourni par les organisateurs, même les ingrédients et le bbq. Tout se joue donc sur la technique de cuisson et les assaisonnements.
Il va donc falloir maîtriser les deux techniques principales du barbecue: la cuisson directe et la cuisson indirecte.
Quelle est leur différence ?
la cuisson directe consiste à cuire les ingrédients sur une grille ou une plaque. Pensez aux saucisses de veau du 1er août. La source de chaleur est au-dessous des ingrédients et la température est très élevée.
La cuisson indirecte, elle, consiste à cuire les ingrédients de manière latérale ou dans une chambre de cuisson. La source de chaleur r est sur le côté ou dans un foyer séparer comme dans un smoker. (Pensez au rôti du dimanche cuit à la broche). La température est bien plus basse qu’en cuisson direct.
Comme tu le remarques donc, L’art du barbecue et la maîtrise du feu sont très techniques. Ne soyez donc pas surpris si vous découvrez des thermomètres dans les ingrédients et vers les sources de chaleur.
Pour vivre tout ça en direct, rendez-vous à Berne les 8-9 septembre . Tous les liens et les infos sur swissbarbecue.ch
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