l’asperge dans tous ses états

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Première performance culinaire organisée par Feel the Food en 2006, cet événement a veillé à décliner l’asperge verte et blanche en jouant sur les textures, les températures et les différents modes de cuisson. De la pointe à la pelure, tout a été cuisiné. En parallèle, la dégustation d’asperges crues a permis de valoriser le travail du cuisinier, qui cuit, assaisonne, transforme le produit pour lui ajouter une véritable plus-value.

L’atelier visuel, membre du collectif, a choisi de jouer avec le côté phallique de l’asperge et à réinterpréter des visuels produits par l’industrie de la pornographie.

menu

Le cru et le cuit: dégustation d’une asperge verte
Mousse d’asperges vertes à la menthe poivrée et sa mousse de racines de Primevère
Asperges confites
Frites d’asperges
Velouté d’asperges blanches parfumé à la truffe
Flan d’asperges à l’ail des ours
Sorbet d’asperges blanches, côtoyé par un fromage frais de brebis poivré

vin: L’argent des Vaudons, 2005, Touraine, J.-F Mérieau (100% Sauvignon)
vin: Château de Salettes, 2002, Gaillac Premières Côtes (50% Len de l’El, 30% Sauvignon et 20% Mauzac). www.chateaudesalettes.com