la saint-martin au “jura”

  • enseigne du jura
  • Aspic de légumes et oreilles de cochon forestières
  • live music au jura
  • mise en place au jura
  • la salle du jura
  • salle du jura
  • en cuisine du jura
  • Boudin noir du jura, tuile au pain d'épices et marmelade de pommes
  • Boudin noir du jura, tuile au pain d'épices et marmelade de pommes
  • tablée
  • Crépinette de pied de porc ,accras de potimarron, crosnes
  • Parfait à la vielle prune ,biscuit chicorée
  • le team dont le chef jean-françois Lemerre
  • affiche Saint-Martin by atelier visuel

 

En guise de clin d’oeil au traditionnel menu jurassien de la Saint-Martin, Feel the Food a proposé à la Brasserie du Jura de Neuchâtel un repas original. De l’oreille au pied, Jean-François et Anthony ont concocté cinq plats entre tradition et modernité. Boudin, crépinette, brioche, crones,… Tout a été pensé pour mettre en valeur la star de la journée: le cochon.
Les somptueux vins d’Olivier Lavanchy ont accompagné les mets de manière à relever les finesses des réalisations du Jura.

Dans les détails, voilà ce que ça a donné :

Plat 1

Aspic de légumes et oreilles de cochon forestières
Vin :Champréveyres, Olivier Lavanchy, 2006 (Chasselas)

Plat 2

Totché, brioche aux fritons, compotée d’oignons rouges
Vin : Sauvigier, Olivier Lavanchy, 2006, (Sauvignion, Viognier)

Plat 3

Boudin noir du jura, tuile au pain d’épices et marmelade de pommes
Vin : Pinot noir, Olivier Lavanchy, 2006, (Pinot noir)

Trou du milieu

Plat 4

Crépinette de pied de porc ,accras de potimarron, crosnes
Vin : Diolinoir, Olivier Lavanchy, 2006, (Diolinoir)

Plat 5

Parfait à la vieille prune ,biscuit chicorée.
Vin : Chti follo, Olivier Lavanchy, 2006, (Chasselas)

Cuisine: Anthony Ciron et Jean-François Lemere (chef de la brasserie du Jura)

Mise en scène et graphisme: Carolina Restrepo et Jonas Bühler

Photographie: David Perriard